送技下乡用“舌尖”开启乡村振兴路跨省发力新疆大厨化身“粤菜师傅”
2021-02-09 14:46:43
（记者：刘军 陈伟赞 报道）“如果不是学做了粤菜，我可能现在只是在制衣厂打散工，还要为两个孩子的学费发愁。”在清远市英德连江口镇连樟村，说起“粤菜师傅”工程，村民们无一不竖起大拇指。因为两年前一次免费的粤菜师傅培训，给他们的人生带来转折点。
近年来，广东全力推进“粤菜师傅”工程。送教下乡、省际对口帮扶……从学校到企业，从乡村到遥远的东西部地区，为贯彻“粤菜师傅”工程，弘扬粤菜文化，广东省轻工业技师学院与广州渔民新村餐饮集团有限公司联合成立“广东粤菜学院”，面向社会、对口帮扶单位、贫困乡镇村民。针对没有条件外出接受培训的群众，组织专业师资把培训送到乡村“家门口”。
送教上门
村民“家门口”学做粤菜
连樟村村民陆上厚今年已80多岁，只见他身穿厨师服，正一手颠着铁锅，一手拿着勺子不断地翻炒着锅中的春笋。很快一盘春笋炒五花肉出锅了，飘出阵阵鲜香。
说起这门手艺，陆上厚表示，离不开“粤菜师傅”工程送教下乡。当年，他所在连樟村是一条贫困村，是省里重点帮扶的对象，为培养粤菜烹饪技能人才，促进乡村贫困劳动力就业致富，在广东省人力资源和社会保障厅的部署下，广东省轻工业技师学院和渔民新村餐饮集团组织开展的“广东粤菜学院”举办了“粤菜师傅”送教下乡活动，把“色香味”俱全的培训办到村民“家门口”。
在为期3天的培训日程中，30名学员分成10组，根据连樟村当地食材特点，由渔民新村艺都店行政总厨黎家辉，教授了“白切鸡”“紫苏田螺焖鸭”“秘制红烧豆腐”“老干妈啤酒焖鸭”“春笋炒五花肉”“反沙芋头”等八道菜式。
随着“粤菜师傅”工程全面推进，像连樟村这样从中受益、实现技能就业致富的案例越来越多。
学院先后赴清远市英德连江口镇连樟村、广州市增城区正果镇、韶关市新丰县梅坑镇长江村、佛山市佛冈县里水村等开展送教下乡培训活动，培训人数近200人，并开展多次回头看活动，针对培训学员的创业店进行跟踪培训，通过“粤菜师傅”培训帮助当地村民实现技能创业。
导入省级帮扶
“粤菜师傅”工程走向全国
“要积极把粤菜师傅工程导入东西部省际对口帮扶工作中”，广东省委书记李希说。为了推进粤菜师傅走进东西部地区，广东省轻工业技师学院赴西藏林芝地区举办2期“粤菜师傅”培训班，累计为当地培训了70多名老师和厨师。
同时，与喀什技师学院共建了粤菜师傅新疆培训基地，组织喀什技师学院烹饪系18名专业教师参加广东粤菜学院新疆喀什“粤菜师傅”师资培训班，产教融合开展订单式培养，将粤菜文化带到新疆。
广东省轻工业技师学院与渔民新村共建成立了“广东粤菜学院”““”广东粤菜研究院”，首创“新型学徒+行业研发”的双轨并行培养模式。据统计，目前广东省轻工技师学院现已开展4期社会化培训，4期送教下乡活动，3期省际对口帮扶，全年实现受益粤菜师傅人数2000人以上。（通讯员：田勇 罗永松）
